Om ni har turen att känna en jägare så kan ni nån gång få en liten hare som gåva och då måste man ju passa på att göra en härlig gryta i vintermörkret. För 8-10 personer.
Ingredienser:
en hare styckat i en ryggbit, två lårbitar och två ben
4-5 morötter
5-6 champinjoner
3 gula lökar
2 schalottenlökar
4 dl rödvin
2-3 dl grädde
några enbär
4 lagerblad
salt
vitpeppar
hela svartpepparkorn
1-2 köttbuljongtärningar
rosmarin
maizena eller vetemjöl
smör till stekning
Tips! Om du inte vill ha så mycket viltsmak kan du lägga köttet i ett mjölkbad över natten.
Börja med att ta bort hinnorna från köttet och bryn köttet i lite smör så att det får lite färg. Lägg köttet i en gryta och häll i vinet samt så mycket vatten att vätskan täcker köttet. Tillsätt ännu lagerbladen, några pepparkorn samt köttbuljongtärningarna och låt sjuda i 2-3 timmar.
Medan grytan sjuder kan du skära löken i ganska grova bitar. Fräs sedan löken i lite smör och tillsätt de krossade enbären samt lite färsk rosmarin. Krydda med salt och vitpeppar. Skär även svampen i grova bitar och stek dem i lite smör. Skala och skär morötterna i bitar.
Ta bort köttet från grytan. Lösgör köttet från benen och skär i passliga bitar. Sila vätskan och häll sedan ungefär 2/3 tillbaks i grytan. Tillsätt köttbitarna, den stekta löken, morotsbitarna samt svampen. Tillsätt ännu grädden samt salt och vitpeppar enligt smak. Låt sjuda i 35-45 minuter. Avsluta med att reda av grytan med maizena eller vetemjöl. Servera gärna med kokta potatis.
"Let food be thy medicine and medicine be thy food."
-Hippokrates
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar