Fruktkaka

Dags för det sista blogginlägget före jul. Ett par dagar före jul kan det vara bra att göra en god fruktkaka som bara blir bättre om man låter den stå ett par dagar. Jag vill önska er alla en riktigt GOD JUL!

Ingredienser:
200 g smör
2 dl socker
4 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
5 dl torkad frukt (russin och tranbär)
1 dl grovhackade valnötter
finrivet skal av en apelsin
1/2 dl konjak

Hacka frukten och lägg det i en påse tillsammans med hackade valnötterna och apelsinskalet. Häll i konjaken, skaka om och stäng påsen. Låt stå i minst fem timmar, helst över natten.
  Vispa smöret och sockret så att det blir vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och blanda smeten slät mellan varven. Avsluta med att blanda i vetemjölet och bakpulvret.
  Lägg ett par matskedar vetemjöl i fruktpåsen och skaka om. Vänd sedan fruktblandningen ner i smeten. Smörj och mjöla en avlång form (t.ex. brödform). Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen (175 grader) i ungefär 50 minuter.

Källa: Tidningen Matmagasinet

"We wish you a merry christmas"
- trad. engelsk jullåt

Julsenap

Julsenap är något som ska finnas på ett julbord, så även i år. Det är också en perfekt liten gåva ifall man har svårt att hitta på vad man ska ge åt sina nära och kära.

Ingredienser:
50 g svarta senapsfrön
50 g gula senapsfrön
1 dl äppeljuice
1/2 dl rörsocker
1 msk honung
1 msk konjak
2 krm salt
1 msk äppelvinsvinäger

Lägg senapsfröna i en skål och häll på äppeljuicen. Rör om och låt stå över natten.

Lägg i resten av ingredienserna och mixa till en grovkornig senap. Låt senapen dra några dagar i kylskåpet före servering.

Källa: Tidningen Matmagasinet

"Himlen i min famn"
- skriven av Carola Häggkvist och Erik Hillestad

Kokoskola

Mitt i julstressen kan det vara läge att sätta sig ner och ta det lite lugnt. Men ibland kan man inte motstå att göra fantastiskt god kokoskola.

Ingredienser:
2 dl grädde
1 dl kokosmjölk
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1/2 dl kakaopulver
1 msk smör
4 dl kokoschips

Forma en låda av bakplåtspapper, ungefär 20x20 cm. Om du har t.ex. en tom godislåda av den storleken kan du givetvis använda den som hjälp.
  Lägg grädden, kokosmjölken, sockret, sirapen och kakaopulvret i en kastrull och värm upp under omrörning. När ingredienserna smultit låt smeten koka i 20-25 minuter. Kolan är färdig då den håller en temperatur på 122-124 grader. Ta kastrullen bort från värmen och lägg i smöret samt 3 dl av kokoschipsen och rör om. Häll smeten i formen och strö över de sparade kokoschipsen. Tryck i chipsen så att de fastnar. Lägg formen i kylen för att kallna. När kolan stelnat skär upp den i bitar.

Källa: Tidningen Matmagasinet

"Stilla natt, heliga natt"
- Tysk julpsalm, text Joseph Mohr musik av Franz Gruber

Mandelmorotslåda

Här ett lite annorlunda recept på en favorit på julbordet. Enkelt att ge åt jultomten när han kommer på besök. Smeten ger 8-10 muffinsar.

Ingredienser:
600 g morötter
2 dl vatten
120 g mandelmjöl
1/2 tsk salt
1/2 tsk malen muskotnöt
1/4 tsk malen vitpeppar
1 msk maizena
1 msk hackad mandel
lite smör och olja

Skala morötterna och skär i mindre bitar. Koka i vatten tills de är mjuka. Mosa morötterna tillsammans med det kvarstående vattnet. (Du kan tillsätta lite vatten ifall det känns lite torrt.) Blanda i mandelmjölet, kryddorna och maizenan.
  Smörj muffinsformarna med lite olivolja och portionera smeten i formarna. Sprinkla på lite hackad mandel och en klick med smör på varje muffins. Grädda i ugnen (175 grader) i ungefär en halv timme.

Källa: Suomen Kuvalehti Gourmet

"Nu tändas tusen juleljus på jordens mörka rund."
- trad. julsång skriven av Emmy Köhler

Knäck

Inte många dagar till jul, så det är bäst att börja förbereda sig redan. Knäck är ju något alla säkert förknippar med julen och det är något som är bra att bjuda ut åt gäster.

Ingredienser:
2 dl grädde
2 dl socker
2 dl ljus sirap
2 msk smör
(3/4 dl hackad mandel)

Blanda ihop grädden, sockret och sirapen och koka i en kastrull på medelvärme i 20-25 minuter. Smeten är färdig då temperaturen ligger vid 122-124 grader. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smör och eventuellt hackad mandel och rör om. Skeda smeten i små formar och ställ dem sedan svalt att stelna.

Källa: Tidningen Matmagasinet

"Nu är det jul igen och nu är det jul igen och julen varar än till påska."
- Trad. julsång

Linssoppa

Det här är en soppa som säkert värmer i höstkylan och piggar upp i höstmörkret med sina granna färger. För 2 personer.

Ingredienser:
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl röda linser
2 tsk spiskummin
1 msk tomatpuré
1 msk riven ingefära
7-8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2-3 msk limejuice
olivolja
(salt)

Till garnering:
1 röd chili
en handfull färsk koriander

Skala och hacka schalottenlöken samt vitlöken. Stek i en kastrull med lite olja så att de får lite färg. Tilsätt vattnet, buljongtärningen, linserna, spiskummin, tomatpuré och ingefära. Låt småkoka i 20-25 minuter.
  Använd en stavmixer för att mixa soppan och tillsätt sedan limejuicen. Dekorera soppan med lite koriander och färsk chili.

Källa: Tidningen Fit

"If you can´t feed a hundred people, then feed just one."
- Moder Teresa

Toscabars

Det här är en läcker godbit som inte är så svår att tillverka. Men det lönar sig kanske att göra en dubbelsats eftersom det här är försvinnande gott.

Ingredienser:

5 dl blandade nötter (pekan-, hassel- och valnötter samt mandlar)

100g smör

1 1/2 dl socker

1/2 dl ljus sirap

50 g mörk choklad

Lägg smöret, sockret och sirapen i en kastrull. Värm upp under omrörning och låt sedan småkoka en stund. Tillsätt de grovhackade nötterna och mandlarna och rör om. Ta fram en brödform och klä den med bakplåtspapper. Bred ut smeten jämnt i formen. Grädda toscan i ugnen (200 grader) i ungefär 15 minuter. Låt kakan svalna och ta sedan den ur formen. Skär upp i avlånga bitar när den hunnit stelna en aning. Smält chokladen och ringla över de kalla toscakakorna.

Källa: Matmagasinet

"Health food makes me sick."

- Calvin Trillin

Rice krispies-pavlova

En mycket god efterrätt, som kräver lite tid men är definitivt värt mödan. Tack till Madde som hittade receptet. För fyra personer.

Ingredienser:

Maräng:
2 äggvitor
1 dl socker
2 dl Rice krispies

Smörkräm:
2 äggulor
0,5 dl socker
0,5 msk vetemjöl
1 dl grädde
45 g smör
1 tsk vaniljsocker

Till garnering:
3 dl grädde
olika bär, t.ex. jordgubbar, hallon och blåbär

Börja med marängen. Vispa ihop äggvitorna och sockret till ett hårt skum. Du vet att du vispat tillräckligt då du kan vända skålen upp och ner utan att innehållet faller ut. Tillsätt Rice krispies och vänd försiktigt in i smeten. Klicka ut smeten till fyra runda kakor på ett bakplåtspapper och grädda i ugnen (125 grader) i ungefär en timme.
  Medan marängen gräddas i ugnen kan du börja tillverka smörkrämen. Blanda ingredienserna i en kastrull och låt sjuda på svag värme tills den tjocknar. Låt svalna i kylen. Gör gärna dubbelsats av krämen eftersom åtminstone jag tyckte att det blev aningen för lite kräm.
  När marängen svalnat och krämen stelnat kan du vispa grädden och skära jordgubbarna i mindre bitar. Sen kan du börja bygga upp bakelsen. Lägg marängen som botten och bred på passligt med smörkräm. Lägg ännu en klick med vispad grädde på samt garnerna med bär.

Källa: matplatsen.net

"Food is for eating, and good food is to be enjoyed... I think food is, actually, very beautiful in itself."
- Delia Smith

Durumbröd

Trots att butikerna i dagens läge har bra utbud på färskt bröd, så kan det ändå ibland vara roligt att pröva baka själv. Det här är ett mycket enkelt och helt vanligt bröd som passar till det mesta.

Ingredienser:
0,5 l vatten
15 g jäst
500-600 g vetemjöl
150 g durummjöl
40 g havssalt

 Blanda alla ingredienser förutom saltet och arbeta degen i en hushållsmaskin i ungefär 15 minuter. Tillsätt saltet och fortsätt arbeta degen i ytterligare fem minuter. Lägg degen i en oljad dunke och låt vila i två timmar.
  Forma degen till två runda bollar och låt jäsa på en ugnsplåt under en duk i drygt en timme.
  Sätt ugnen på 250 grader och lägg en tom plåt längst ner i ugnen.
  Lägg bröden i ugnen och häll en kopp med kallt vatten på den förvärmda plåten längst ner. Sänk ungstemperaturen till 200 grader. Grädda bröden i ungefär 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.

Källa: Bröd från Brunkebergs bageri (Heléne Johansson)

"Patience is the secret to good food."
- Gail Simmons

Räkbullar i kokossås

Har haft fullt upp med att flytta, så har därför inte bloggat på länge, men nu när jag rett ut flyttkaoset har jag igen haft tid att ställa mig i köket. Här är något jag prövade på igår. Passar utmärkt som förrätt eller som huvudrätt tillsammans med ris. För 2-4 personer.

Ingredienser:
300 g skalade räkor
1 röd chili (finhackad)
1 riven vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
rivet skal ur en lime
1/2 dl hackad koriander
1 ägg
3 msk skorpsmulor
3 msk maizena
kokosolja
(sesamfrön)

Kokossås:
250 g kokosgrädde
1 msk riven ingefära
3 tsk fisksås
1 tsk socker
1/2 dl hackad koriander
2 msk limejuice
1 msk soja
några droppar stark chilisås

Pressa ur all vätska från räkorna. Finhacka räkorna med en kniv eller i en mixer. Blanda ihop räkorna med chilin, vitlöken, ingefäran, limeskalet och hackade koriandern. Lägg i ägget, skorpsmulorna samt maizenan och rör ihop till en jämn massa. Lägg massan i kylskåpet i 15-30 minuter.
  Rulla ihop passligt stora bullar ur massan. Sprinkla på lite sesamfrön ifall du vill. Stek bullarna i kokosolja på medelhög värme i ungefär tio minuter tills bullarna fått en fin gyllenebrun färg.

  Blanda ihop ingredienserna för kokossåsen i en stekpanna. Värm upp och låt koka i ungefär fem minuter. Tillsätt vid behov mera fisksås, socker och limejuice tills syrligheten, sötman och sältan är i bra balans. Lägg räkbullarna i såsen och låt sjuda i ett par minuter.

Källa: Helsingin Sanomat

"If you combine good flavors, food turns into an orchestra."
- Joey Fatone

Glutenfritt hamburgerbröd

Alla älskar vi ju hamburgare, men tyvärr är ju inte hamburgarna vanligtvis glutenfria, speciellt om man köper dem hos de stora hamburgerkedjorna. Hamburgare är ju dessutom alltid godare om man gör dem själv, så här är ett glutenfritt hamburgerrecept. För 4 personer.

Ingredienser:
500 g laktosfri kvarg
2 dl mixade glutenfria havregryn
2 dl mandelmjöl
4 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
sesamfrön

Blanda alla ingredienser förutom sesamfröna till en kladdig smet. Dela smeten i fyra bullar och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Sprinkla på sesamfrön. Grädda i ugnen (200 grader) i ungefär 30 minuter tills bullarna fått fin färg.
  Sen är det upp till en själv vad man vill lägga i hamburgaren. Jag lade i lite sallad, rödlök, köttfärsbiff, ost, majonäs och ketchup. Gott blev det, kan jag lova.

Källa: anja.elle.se

"I can pretty much live without fast food. I haven't eaten McDonald's in so long, but it's okay."
- Ed Westwick

Kanelbullar

På lördagen den 4 oktober firade vi kanelbullens dag. Tyvärr så hade jag inte då tid att baka bullar, så det fick bli nästa dags projekt i stället. Det här receptet ger ungefär 20 bullar.

Ingredienser:
75 g smör, smält
2,5 dl mjölk
25 g jäst
1/4 dl socker
1/2 tsk salt
5-6 dl vetemjöl
pärlsocker
1 ägg till pensling

Fyllning:
ca 100 g smör
ca 1/2 dl socker
ca 1 msk kanel

Blanda smöret och mjölken och värm upp så det är fingervarmt. Blanda i jästen. Tillsätt sockret och salten. Arbeta in mjölet antingen för hand eller med en köksmaskin. Låt degen jäsa under en kökshandduk i ungefär en halv timme.
  Arbeta degen och dela den i två delar. Kavla ut degen till en avlång platta. Lägg på tunna bitar av smöret på plattan. Strö sedan över socker och kanel. Rulla ihop och skär i bitar och placera bullarna på en ugnsplåt. Gör likadant med den andra delen av degen. Låt jäsa igen under en kökshandduk i ungefär en halv timme.
  Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna i ugnen (250 grader) i 8-10 minuter. Låt de färdiga bullarna svalna en aning under en kökshandduk. Ät de varma bullarna med ett glas mjölk.

Källa: Recept.nu

"I have always considered desserts to be of equal importance to the savory food."
- Charlie Trotter

Frisk rödbetssoppa

Det här är ett härligt fräscht recept som passar till så väl lunch som förrätt. För 2 personer.

Ingredienser:
300 g rödbetor
1/2 citron
1 msk olivolja
3 dl grönsaksbuljong
1 msk creme fraiche
1 msk hackad salvia
riven parmesanost
grovhackade valnötter
salt och peppar

Koka rödbetorna i rikligt saltat vatten tills de blivit mjuka. Häll ut kokvattnet och skölj av rödbetorna med kallt vatten. Skala rödbetorna och skär i bitar. Låt rödbetsbitarna sjuda under lock  i grönsaksbuljongen i ungefär en halv timme. Mosa rödbetorna med en potatisstöt och tillsätt oljan, saften ur en halv citron samt halva salvian. Mixa med en stavmixer tillsammans med creme fraichen. Salta och peppra enligt behov. Servera soppan med riven parmesanost, grovhackade valnötter och salvia. En bit färskt vitt bröd passar också utmärkt till soppan.

Källa: Tidningen Mat & Vänner

"I think about food literally all day every day. It's a thing."
- Taylor Swift

Lammkotletter med sparris och Montpellier-smör

Sparrisen är som bäst på våren, så se till att tillverka denna rätt då. För 4-6 personer.

Ingredienser:
6-8 lammkotletter
en knippe grön sparris
olja
50 g parmesanost
100 g smör, smält
salt och peppar
5-6 potatis

Montpellier-smör:
en knippe vattenkrasse
en halv knippe persilja
en halv knippe dragon
4 schalottenlökar
en vitlöksklyfta
3 anjovisfiléer
250 g smör
salt och peppar

Börja med Montpellier-smöret. Blanchera vattenkrassen i en minut i en stekpanna med kokande lättsaltat vatten och lägg sedan vattenkrassen i iskallt vatten. Låt vattnet rinna av vattenkrassen ordentligt och lägg sedan åt sidan. Gör samma sak med persiljan. Skär av stammen på persiljan och vattenkrassen och lägg i en mixer tillsammans med dragonen, schalottenlöken, vitlöken och anjovisen. Mixa tills allt är finhackat. Lägg i smöret samt salt och peppar och rör om. Lägg smöret i kylen tills servering.
  Salta och peppra lammkotletterna och stek dem i en stekpanna i några minuter så att de får en fin färg på alla sidor.

  Placera kotletterna i en ugnsform och låt stå i ugnen (140 grader) i ungefär 35-45 minuter tills de är genomstekta. Skär potatisen i klyftor och lägg på en ugnsplåt. Salta och peppra. Lägg potatisen i ugnen tillsammans med kottletterna och rosta tills de mjuknat till.
  Höj ugnstemperaturen till 220 grader. Blanchera den skalade sparrisen i ett par minuter i en stekpanna med kokande saltat vatten och lägg den sedan i iskallt vatten. Placera sparrisen i en ugnsform och strö över parmesanosten och smöret och lägg i ugnen i tio minuter tills osten fått en gyllene färg.
  Servera kotletterna med en rejäl klick Montpellier-smör och med den ugnsgratinerade sparrisen samt rostad potatis.

Källa: French kitchen - Classic recipes for home cooks (Serge Danserau)

"The only time to eat diet food is while you're waiting for the steak to cook."
- Julia Child

Äppelkompott med vaniljmascarpone

En bra efterrätt nu när äppelskörden är som bäst. Den ger även en härlig doft av jul, så tänk på det då den 24 december närmar sig.

Ingredienser:
6 äpplen
1/2 dl mörkt muscovadosocker
4 dl vatten
1 msk mald ingefära
2 kanelstänger
1 msk citronjuice
3 dl mascarpone
1 vaniljstång
havrekex

Skala äpplena och skär i grova bitar. Lägg äppelbitarna i en kastrull med muscovadosockret, vattnet, kanelstängerna, ingefäran och citronjuicen. Låt sjuda i ett par minuter. Ta bort äppelbitarna och koka ihop lagen i fem minuter. Sila lagen och lägg tillbaka äppelbitarna. Låt svalna.
  Dela vaniljstången och skrapa ur märgen. Blanda ihop märgen med mascarponen. Ta fram passliga glas och dela upp äppelkompotten. Lägg på havrekexbitar och toppa med vaniljmascarponen. Mums! En perfekt efterrätt i hösttider.

Källa: Mat & Vänner

"An apple a day keeps the doctor away."

Höstig knäckemacka

Det här är en rätt som passar i höstmörkret antingen som förrätt eller som matigare kvällsbit. För 4-8 personer.

Ingredienser:
400-500 g gösfilé
dill
rosmarin
salt
knäckebröd

Picklad rödlök:
1/2 rödlök
1/4 dl rödvinsvinäger
1/4 dl socker
1/2 dl vatten
salt

Gräslöksfärskost:
150 g färskost
2 msk gräslök

Brynta kantareller:
200 g kantareller
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
en rejäl klick smör
salt

Börja med picklade rödlöken. Koka upp vinägern, vattnet och sockret med en liten nypa salt. Skiva rödlöken och lägg den i den kokande lagen och ta bort kastrullen från spisen. Låt löken svalna. I det här skedet kan du även blanda ihop färskosten och gräslöken.
  Ta sedan itu med kantarellerna. Stek kantarellerna i olja tills de har fått fin brynt färg. Lägg då i smöret och den finhackade löken samt vitlöken. Stek i ytterligare 2-3 minuter.
  Salta gösen ordentligt och lägg även lite hackad rosmarin och dill på fisken. Stek i smör tills fisken är genomstekt och fått färg på båda sidorna. Riv sedan filén i mindre bitar.
  Servera maten som plockmat eller så kan du göra färdigt knäckemackorna. Bred på ett rejält lager med färskost på knäckebrödet. Lägg på brynta kantareller samt fisk och toppa med picklad rödlök. Gudomligt gott, vågar jag påstå!

Källa: Tidningen Mat & Vänner

"What I´ve learned is I want to enjoy my life and food is a big part of it."
- Gwyneth Patrow

Äppelpaj

Nu när hösten närmar sig och äppelskörden börjar vara färdig att plockas, så hör det ju givetvis till att baka en äppelpaj.

Ingredienser:

2-3 äpplen

1/2 dl socker

2 tsk kanel

1/2 dl vatten

Pajdeg:

75 g smör

1/2 dl florsocker

1 nypa salt

2 1/2 dl vetemjöl

1 ägg

Mazarinmassa:

250 g mandelmassa

125 g smör

3 ägg

1/2 tsk kanel

Börja med pajdegen. Fluffa till smöret och florsockret i en köksmaskin eller med en elvisp. Blanda i salten och mjölen och tillsätt ägget sist.. Tryck ut degen i en smord pajform och låt den stå i kylskåpet i minst 30 minuter. Nagga degen och förgrädda skalet i ugnen (220 grader) tills det fått lite färg. Låt svalna.

  Ta itu med mazarinmassan. Smula ner mandelmassan och fluffa till med smöret och kanelen i en köksmaskin eller med en elvisp. Lägg i ett ägg i taget, så att de blandas i ordentligt. Bred ut smeten på pajbottnen.

  Skiva äpplena och placera dem på mazarinmassan. Blanda sockret, kanelen och vattnet och koka ihop till en sockerlag. Pensla lagen på äppelskivorna. Grädda pajen i ugnen (200 grader) i ungefär 20 minuter tills pajen stelnat. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Källa: Tidningen Mat & Vänner

"Not to like ice cream is to show oneself uninterested in food."

- Joseph Epstein

Glutenfri pizza

Här ett fantastiskt recept för mina glutenfria vänner. Den här pizzabotten är kanske inte lika knaprig som en traditionell pizzabotten, men god är den.

Ingredienser:
100 g riven ost
1/2 dl mandelmjöl
1/4 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
4 ägg
3/4 dl vispgrädde
lite salt

Vispa ihop alla ingredienser förutom osten. Tillsätt osten sist. Låt smeten stå i fem minuter. Lägg smeten på en ugnsplåt och grädda i ugnen (175 grader) i ungefär 15 minuter.

Efter det är det fritt fram att lägga vad man vill på pizzan. Jag började givetvis med ett lager tomatpuré och ost. Sedan blev det salamiskivor, paprika och getost. Efter att du valt vad du vill ha på pizzan lägger du den i ugnen i ytterligare 5-10 minuter eller tills osten smält. Före servering lade jag ännu lite rucola på pizzan.

Ett stort tack till Madde för receptet!

"You better cut the pizza in four pieces because I´m not hungry enough too eat six."
- Yogi Berra

Marockanska lammpastejer

Det här receptet borde jag ha lagt upp för flera månader sedan, eftersom det passar bäst efter påsken, då när man kanske har lite överlopps lammstek över. Men kom ihåg det här receptet nästa gång ni gör lammstek.

Ingredienser:
100 g couscous
2 lökar
4 vitlöksklyftor
60 g sultanarussin
olivolja
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk spiskumminfrön
250 g stekt lamm
70 g fetaost
salt och peppar
filodeg
sesamfrön
florsocker
kanel
4 msk naturell yoghurt
1 msk chiliolja

Lägg couscousen i en liten kastrull och häll på kokande vatten så att det täcker couscousen. Lägg på ett lock och låt stå i 10 minuter.
  Skala löken och vitlöken och hacka fint tillsammans med sultanarussinen. Stek löken, vitlöken, sultanarussinen, gurkmejan och spiskumminfröna i lite olja i ungefär 15 minuter. Rör om ibland. Skär lammet i små bitar och lägg i pannan och stek i ytterligare fem minuter. Ta sedan bort stekpannan från spisen. Blanda couscousen och fetaosten i lammröran. Salta och peppra.
  Lägg ut de tunna filodegsplattorna på en ren arbetsyta och pensla med olivolja. Ta en passlig mängd lammröra och lägg ut på kortsidan av filodegsplattorna (se bilden nedan). Rulla ihop ungefär halvvägs, vik in kanterna och fortsätt rulla.

Lägg pastejerna på en ugnsplåt och pensla övre sidan med olivolja. Strö över sesamfrön.

Sila kanelen och florsockret på pastejerna. Lägg plåten i ugnen (180 grader) och låt gräddas i ungefär 25 minuter tills pastejerna är gyllene och krispiga.
  Blanda ihop yoghurten och chilioljan och servera med de varma pastejerna.

Källa: jamie.oliver.com

"Food is our common ground, a universal experience."
- James Beard

Mäktig chokladkaka

För de som älskar choklad finns det inget bättre än en mäktig och fantastiskt god chokladkaka.

Ingredienser:
200 g mörk choklad
2 msk mjölk
175 g smör
2 dl socker
175 g mandelmjöl
2/3 dl vetemjöl
5 ägg (vitor och gulor separerade)
3 msk varmt vatten

Sirap:
1/3 dl socker
4 msk kaffelikör (går också att använda konjak eller apelsinlikör)
1/2 dl vatten

Glasyr:
1/3 dl socker
3/4 dl vatten
200 g mörk choklad

25 g mjölkchoklad

Börja med själva kakan. Smält mörk choklad i mjölken i en skål ställd över en kastrull med sjudande vatten. Blanda ihop smöret, sockret, mandelmjölet, vetemjölet, äggulorna och det uppvärmda vattnet. Häll sedan i chokladen och vispa smeten slät. Vispa äggvitorna styva och vänd ner dem i chokladsmeten. Häll smeten i en smörjad kakform med bakplåtspapper i botten. Grädda i ugnen (180 grader) i 30 minuter. Täck sedan över kakan med en fuktig kökshandduk och låt den svalna.
  Blanda ihop ingredienserna till sirapen i en kastrull och värm försiktigt tills sockret lösts upp. Koka livligt i en minut till en sirap. Stjälp upp kakan på ett galler, ta bort bakplåtspappret och skeda sirapen över kakan.

Ta itu med glasyren. Värm sockret och vattnet i en kastrull tills sockret är upplöst. Koka livligt i en minut och rör i den mörka chokladen. Rör om tills chokladen har smält. Låt glasyren stå tills den börjar tjockna. Häll glasyren över kakan och bred ut den över sidorna. Dekorera genom att ringla mjölkchoklad runt kakans ovansida. Ställ kakan kallt så att glasyren stelnar. Servera gärna med lite vaniljglass.

Källa: 200 frestande recept med choklad

"All you need is love. But a little chocolate now and then doesn´t hurt."
- Charles M. Schulz

Chokladägg med cheesecakefyllning

Här är en perfekt efterrätt till påskbordet. Det är gott och ser dessutom fint ut. För fyra personer.

Ingredienser:
150 g Philadelphia-ost
30 g florsocker
1/2 tsk citronsaft
1/2 tsk vaniljextrakt
125 ml grädde
1 passionsfrukt
1 msk aprikosmarmelad
1 msk smör
4-6 digestivekex
4 ihåliga chokladägg

Börja med att försiktigt skära bort locket från chokladäggen. Lägg sedan äggen i kylen. Blanda ihop Philadelphia-osten, florsockret, citronsaften och vaniljextraktet. Vispa grädden tills det bildas styva toppar. Var försiktig så att du inte övervispar. Blanda sedan försiktigt ihop grädden och ostsmeten. Detta bildar "vitan" i ägget.
  Ta fram chokladäggen och lägg smulade digestivekex i botten på äggen. Fyll sedan äggen med "vitan". Lägg igen äggen i kylen i minst 30 minuter, så att fyllningen stelnar. Under tiden kan du tillreda "gulan".
  Sila passionsfrukten och lägg saften i en liten kastrull tillsammans med smöret och aprikosmarmeladen. Värm upp försiktigt så att smöret smälter och blandningen blir slät. (Om aprikosmarmeladen har klumpar kan du sila den färdiga blandningen för att få den slät). Lägg blandningen i kylen, så att den stelnar en aning.
  Ta ut de fyllda chokladäggen från kylen och använd en liten sked för att gröpa ett litet hål (ungefär en cm djup) i "vitan". Fyll hålet med aprikosblandning. Täck äggen med plastfolie så att de inte torkar och placera dem i kylen. Du kan göra äggen 2-3 dagar i förväg. Ta ut äggen tio minuter före servering.

Källa: raspberricupcakes.com

"I get way too much happiness from good food."
- Elizabeth Olsen

Musselsoppa

Denna rätt passar bra som förrätt, men är också tillräckligt mättande som huvudrätt. För fyra personer.

Ingredienser:
1 kg blåmusslor
100 ml vitt vin
1 fänkol
2 potatis
1 bladselleristjälk
1/2 purjolök, endast vita delen
1 morot
1 fiskbuljongtärning
1 l vatten
2 dl grädde
en nypa saffran

Börja med att skala rot- och grönsakerna och skär dem i små tärningar. Detta för att underlätta matlagningen. "Preparation is key".
  Kolla igenom varje mussla noggrant. Släng bort musslor som är öppna och som inte stänger sig då man knackar på dem. Släng även bort söndriga musslor. Skölj de återstående musslorna under kallt vatten.
  Hetta upp en stor kastrull på spisen och när den är het, kasta i musslorna. Häll även i vinet och låt koka under lock i tre minuter tills musslorna öppnat sig.

Sila vätskan och lägg undan musslorna samt håll dem varma. Kasta bort musslor som inte öppnat sig. Lägg tillbaka vätskan i kastrullen och tillsätt rot- och grönsakerna samt vattnet och fiskbuljongtärningen. Koka upp och låt sjuda i ungefär 20 minuter.

Sila igen vätskan och lägg undan rot- och grönsakerna. Lägg vätskan i kastrullen och tillsätt grädde samt saffran. Salta och peppra. Låt sjuda i ytterligare 20 minuter. Ta bort skum som uppstår på ytan.

Ta bort musslorna från sina skal, men lämna några med skal till serveringen. Lägg rot- och grönsakerna tillbaks i kastrullen så att de blir varma. Tillsätt slutligen även musslorna. Servera soppan med baguette.

"Food can bring people together in a way that nothing else could."

- Yotam Ottolenghi

Choklad- & apelsinmuffins

Två ord som passar mycket bra ihop är choklad och muffins. Om man dessutom lägger ännu apelsin till, så kan det väl inte bli annat än bra.

Ingredienser:
3 3/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
rivet skal av en apelsin
1 1/4 dl havregryn
1 dl mörkt muscovadosocker
2 dl turkisk yoghurt
4 msk olja
1 1/2 dl mjölk
1 ägg
200 g hackad mjölkchoklad

Sikta mjöl och bakpulver i en skål. Blanda i apelsinskalet, havregrynet och sockret. Blanda ihop yoghurt, olja, mjölk samt ägget och tillsätt i skålen med torra ingredienser. Blanda ännu i chokladen och rör om försiktigt.

Placera muffinsformer på en ugnsplåt. Smeten räcker till ungefär 15-20 muffinsar. Fyll formarna upp till halva.

Grädda i ugnen (200 grader) i ungefär 15-20 minuter.

"I take care of my flowers and my cats. And enjoy food. And that´s living."
- Ursula Andress

Getost-broilerrullader

Broiler är alltid gott. Speciellt då det är fyllt med getost. För 4-5 personer.

Ingredienser:
750 g broilerfiléer
dragon
salt och peppar
basilika
ett paket bacon
getost
(fetaost)
2 dl grädde
2 tomater
en stor batat
smör

Börja med att skala bataten och skär den i avlånga bitar. Lite som pommes frites. Lägg batatbitarna på en ugnsplåt och häll på lite olivolja och salt. Rör om och lägg sedan plåten i ugnen (175 grader) i ungefär en halv timme tills batatbitarna blivit mjuka.
  Krydda broilerfiléerna på båda sidorna. Lägg sedan en skiva getost samt lite smulad fetaost (kan vara lite öveflödigt, så du klarar dig också med endast getost) och hackad basilika på var sin filée. Rulla ihop och linda en baconskiva runt filéerna. Lägg ännu en tandpetare eller en cocktailpinne genom varje rulle, så att de hålls bättre ihop när man steker dem.
  Stek rullarna i smör, så att de får en fin färg på utsidan och så att de nästan är genomstekta. Ta bort dem från stekpannan och häll bort överlopps fett. Lägg tillbaks rullarna i stekpannan och häll i grädden. Låt sjuda under lock i ungefär tio minuter. Halvera tomaterna och ta ut kärnan. Skär halvorna i små bitar och lägg bitarna i såsen. Servera med bataten.

"I´m at the age where food has taken the place of sex in my life. In fact, I´ve just had a mirror put over my kitchen table."
- Rodney Dangerfield

BBQ-broiler med rostad potatis

God vardagsmat för två personer.

Ingredienser:
2 broilerlår
1 vitlöksklyfta
rivet skal och saften ur en apelsin
1/2 röd chili
ungefär 1 cm:s bit ingefära
1 msk honung
1 msk tomatpuré
1 msk soja
1 msk sesamolja

4-6 potatis
timjan
olivolja
flingsalt

Börja med marinaden. Hacka vitlöken och chilin samt riv ingefäran. Blanda ihop med honungen, sojan, tomatpurén, sesamoljan samt apelsinsaften och det rivna skalet. Lägg broilerlåren i en plastpåse och häll i marinaden. Lägg i kylen i minst fyra timmar, helst över natten.
  Tvätta potatisen ordentligt och skär i skivor. Placera i en ugnsform och häll på lite olivolja samt krydda med timjan och flingsalt. Placera de marinerade broilerlåren i en annan ugnsform och lägg i ugnen (225 grader) tillsammans med potatisen. Låt potatisen stå i ugnen i ungefär 20 minuter, broilern får stå ytterligare 15-20 minuter.

"I´m just someone who likes cooking and for whom sharing food is a form of expression."
- Maya Angelou

Salladstortilla

Det här är ett bra glutenfritt alternativ till allas vår favorit rätt, tortilla. För fyra personer.

Ingredienser:
400 g malet kött
gurka
röd paprika
riven ost
gräddfil
körsbärstomater
Cosmopolitan-sallad
cayennepeppar
salt
vitlökspulver
chilikrydda
spiskummin
paprikapulver

Guacamole:
2 avokado
1 1/2 tomat
1/2 lök
2 vitlöksklyftor
1/2 dl citronsaft
1 1/2 krm chiliflakes
1/2 tsk salt

Börja med förberedelserna. Skär gurkan, paprikan och körsbärstomaterna i små bitar. Blanda i lite salt och svartpeppar i gräddfilen. Ta sedan itu med guacamolen. Halvera avokadon ta bort kärnan och gröp ur fruktköttet. Tillsätt de skurna tomaterna, hackade löken och vitlöken. Lägg ännu till citronsaften och kryddorna. Använd en stavmixer för att blanda ihop till en jämn röra.

Avsluta med att steka köttet. Krydda enligt smak. Servera med salladsblad. Det är förstås upp till en själv vad man vill lägga i salladstortillan, men denna gång använde jag alltså malet kött, gurka, paprika, körsbärstomater, riven ost samt guacamole och gräddfil. Och gott blev det, man kan inte egentligen misslyckas med denna maträtt.

"I feel if I´m healthy and happy, I look good. With a good mixture of fitness and healthy food I always feel great!"
- Candice Swanepoel

Kyckling med fräsch avokadoröra

Jag har en gästkock här på min blogg, som hädanefter kommer att göra lite hälsosammare mat, Hälsosamma Helena. Hennes första måltid här på bloggen är en fantastiskt god kycklingrätt.

Ingredienser:
3 kycklingfiléer
Provencale-örtblandning
vitpeppar och flingsalt
smör

1 1/2 avokado
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
lime
flingsalt

Krydda filéerna och stek dem i smör. Mosa avokadon. Hacka vitlöken och chilin och blanda i. Tillsätt lime och salt enligt smak.
  Hälsosamma Helena serverade maten med rödkål, men passar också bra med till exempel råris. Det blir inte mycket enklare och godare än det här.

"Enjoy your food, enjoy your life."
- Victoria Moran

Lax Asianstyle

En mycket fräsch fiskrätt, som passar bra som vardagsmat för hälsofreaks. Receptet är även glutenfritt. För 3-4 personer.

Ingredienser:
600-700 g regnbågslaxfilé
1 lök
1 röd paprika
1 gul paprika
150 g sockerärter
1 röd chili
en liten bit ingefära
1 lime
50 g cashewnötter
1/3 kruka koriander
2 msk sesamolja

Hacka löken, skär paprikan i bitar, ta ut kärnorna från chilin och skär sedan i bitar samt hacka ingefäran. Lägg allt i en ugnsform och häll på ungefär 1 1/2 msk sesamolja. Rör om.
  Krossa cashewnötterna och hacka koriandern. Blanda ihop och riv i skalet av en lime samt lägg i en 1/2 msk sesamolja.
  Ta bort skinnet från laxen och dela upp laxen i ungefär sex lika stora bitar. Salta laxen och lägg cashewblandningen på fisken. Lägg laxbitarna sedan på grönsakerna och lägg ugnsformen i ugnen (200 grader) i ungefär 20 minuter eller tills laxen är genomgräddad.
  Före serveringen pressa ännu saften från en lime på alltihopa.

Källa för receptet: Tidningen Fit.

"Food is an important part of a balanced diet."
- Fran Lebowitz

Hargryta med svamp och lök

Om ni har turen att känna en jägare så kan ni nån gång få en liten hare som gåva och då måste man ju passa på att göra en härlig gryta i vintermörkret. För 8-10 personer.

Ingredienser:
en hare styckat i en ryggbit, två lårbitar och två ben
4-5 morötter
5-6 champinjoner
3 gula lökar
2 schalottenlökar
4 dl rödvin
2-3 dl grädde
några enbär
4 lagerblad
salt
vitpeppar
hela svartpepparkorn
1-2 köttbuljongtärningar
rosmarin
maizena eller vetemjöl
smör till stekning

Tips! Om du inte vill ha så mycket viltsmak kan du lägga köttet i ett mjölkbad över natten.

Börja med att ta bort hinnorna från köttet och bryn köttet i lite smör så att det får lite färg. Lägg köttet i en gryta och häll i vinet samt så mycket vatten att vätskan täcker köttet. Tillsätt ännu lagerbladen, några pepparkorn samt köttbuljongtärningarna och låt sjuda i 2-3 timmar.
  Medan grytan sjuder kan du skära löken i ganska grova bitar. Fräs sedan löken i lite smör och tillsätt de krossade enbären samt lite färsk rosmarin. Krydda med salt och vitpeppar. Skär även svampen i grova bitar och stek dem i lite smör. Skala och skär morötterna i bitar.
  Ta bort köttet från grytan. Lösgör köttet från benen och skär i passliga bitar. Sila vätskan och häll sedan ungefär 2/3 tillbaks i grytan. Tillsätt köttbitarna, den stekta löken, morotsbitarna samt svampen. Tillsätt ännu grädden samt salt och vitpeppar enligt smak. Låt sjuda i 35-45 minuter. Avsluta med att reda av grytan med maizena eller vetemjöl. Servera gärna med kokta potatis.

"Let food be thy medicine and medicine be thy food."
-Hippokrates