Sparrissoppa

Perfekt lunchsoppa om man råkar ha några extra sparrisar i kylskåpet. För 1 person.

Ingredienser:
200 g grön sparris
3 schalottenlökar
2 dl grädde
2½ dl grönsaksbuljong/kycklingbuljong
½ dl vitt vin
salt och peppar

Skala sparrisen och skär den i ungefär en centimeter långa bitar. Lämna topparna oskurna. Låt bitarna koka i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet.
  Hacka löken och fräs den i en kastrull med lite olivolja. Tillsätt buljongen, vinet samt grädden och låt koka upp. Lägg till sparrisen (förutom topparna) och låt koka i 10 minuter. Använd en stavmixer för att få en sammetslen konsistens. Salta och peppra enligt behov. Servera soppan med sparristopparna som garnityr. Mums!

"When I eat with my friends, it is a moment of real pleasure, when I really enjoy my life."
- Monica Bellucci

Oxfilé med currysås

Jag tror nästan det här skulle vara min sista måltid om jag skulle få välja. För 3-4 personer.

Ingredienser:
ungefär 500 g inrefilé av oxe i tärningar
smör
salt och peppar
ris

Currysås:
½ lök, finhackad
1 vitlöksklyfta
1/4 grönt äpple, skalat och i tärningar
1 tsk curry
smör
1 dl kycklingbuljong
1 msk mango chutney
2 dl grädde
salt och peppar

Börja med såsen. Fräs löken, vitlöken, äppelbitarna och curryn i en klick smör under någon minut. Lägg i buljongen, mango chutneyn och grädden. Koka ihop i ca 5 minuter, salta och peppra. Häll såsen öven i en mixer och mixa tills såsen är slät.
  Salta och peppra oxfilén och stek i smör i några minuter på hög värme. Servera med ris och currysåsen. Du kan också lägga till lite nötter, mandarinklyftor och mango chutney på tallriken för att pigga upp looken.

"Food for the body is not enough. There must be food for the soul."
- Dorothy Day

Sparris med pilgrimsmusslor

En förrätt som heter duga. För 4 personer.

Ingredienser:
8 sparrisar
8 pilgrimsmusslor
8 skivor bacon
1 citronskiva
1 sockerbit
tandpetare
olivolja

Paprika- och pinjenötsvinägrett:
½ gul paprika
½ röd paprika
olivolja
smör
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
20 g pinjenötter
saften av 1/4 citron
1 msk finhackad gräslök
salt och peppar

Börja med att lägga ugnen på 225 grader. Dela paprikorna och ta bort roten och kärnhuset. Placera halvorna på en bakplåt med olivolja och värm i 10-12 minuter högst uppe i ugnen. Låt paprikorna svalna och ta bort ytterskalet. Skär paprikan i små tärningar.
  Skala sparrisarna  och koka dem i lättsaltat vatten med en citronskiva och en sockerbit i ungefär 8 minuter. När de är färdiga skär bort rotbiten.
  Linda baconen runt pilgrimsmusslorna och lägg i tandpetare för att hålla fast baconen vid stekningen.

  Återgå igen till vinägretten. Smält en klick smör i en kastrull och lägg i lite olivolja. Stek löken, vitlöken och pinjenötterna i någon minut. Avsluta med att lägga i paprikatärningarna, citronsaften samt gräslöken.

  Stek pilgrimsmusslorna i ungefär en minut på varje sida. Servera med sparrisen och vinägretten.

"I don't like food that's too carefully arranged; it makes me think that the chef is spending too much time arranging and not enough time cooking. If I wanted a picture I'd buy a painting.
- Andy Rooney

Räksallad

En enkel liten fräsch sallad piggar alltid upp dagen. För 4 personer.

Ingredienser:
200 g räkor
50 g bacon i små kuber
2 msk pinjenötter
2 skivor vitt bröd
2 msk olivolja
100 g salladsmix (t.ex. rucola, mangold, spenat)
2 msk sultanarussin
1/2 mogen avokado, i tärningar
1 champinjon, i små bitar
6-8 miniplommontomater, halverade
50 g parmesanost, hyvlad

Dressing:
1 ägg
1 äggula
1 msk fransk senap
2 vitlöksklyftor
10 blad basilika
1 dl rapsolja
1 dl olivolja
1 msk pressad citronsaft
salt och peppar

Börja med dressingen. Häll äggen i en mixer och tillsätt senapen, vitlöken och basilikan och rör om till en slät massa. Tillsätt långsamt de två oljorna och avsluta med citronsaften samt salt och peppar.
  Blanda ihop salladen, russinen, avokadon, champinjonen, tomaterna och parmesanosten. Rosta pinjenötterna någon minut i en torr panna och lägg dem i salladen. Stek baconen i några minuter och lägg den i salladen. Skär brödet i tärningar och stek dem gyllenbruna i olivolja. Lägg brödbitarna i salladen.
  När du blandat ihop salladsingredienserna ordentligt lägger du till salladsdressingen. Servera omedelbart.

"I won't eat anything green."
- Kurt Cobain

Veggie balls med pesto och honungsrostade morötter

Dags för Matleena att pröva vegetariskt. För 4 personer.

Ingredienser:

Veggie balls:
4 dl gröna linser
olivolja
en stor lök
2 morötter
2 selleristjälkar
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad timjam
salt
3 msk tomatpyré
200 g små champinjoner
4 ägg
1 dl riven parmesanost
1 dl skorpsmulor
1 dl hackad persilja
1/2 dl hackade valnötter

Pesto:
2 vitlöksklyftor
en kruka basilika
1 dl olivolja
en näve pinjefrön
1 dl riven parmesanost

Honungsrostade morötter:
8 morötter
1/2 dl olivolja
salt
1/2 dl honung
1/2 dl varmt vatten
1/2 dl hackade plommon (utan kärnor)
1 msk olivolja
1/2 dl hackad mynta
1/2 dl hackade valnötter
salt
en aning citronsaft

Börja med veggie ballsen. Koka upp linserna med vatten och låt sedan sjuda tills linserna är mjuka i ungefär 25 minuter. Sila bort vattnet och låt svalna. Hacka löken, sellerin, vitlöken, morötterna och timjamen och stek med olivolja i ungefär 10 minuter tills grönsakerna blivit mjuka. Salta enligt smak. Tillsätt tomatpyrén samt lite vatten och låt puttra i ett par minuter. Hacka champinjonerna och lägg med i stekpannan. Stek i ytterligare 15 minuter. Låt svalna och lägg till linserna.

Tillsätt äggen, parmesanosten, skorpsmulorna, persiljan samt valnötterna och blanda ihop till en smet. Lägg i kylen i 25 minuter.

Ta itu med morötterna. Skala morötterna och skär i ganska stora skivor. Blanda ihop med olivoljan och tillsätt salt. Lägg morötterna på en ugnsplåt.
  Blanda ordentligt ihop vattnet och honungen och häll blandningen över morötterna. Rosta i ugnen i 225 grader i ungefär 40 minuter. Medan morötterna rostar blanda ihop olivoljan och plommonen. Tillsätt mynta, valnötter, salt samt citronsaft och blanda. (Servera morötterna med plommonblandningen)
  Rulla veggie balls-smeten till bollar (ungefär golfbollsstorlek) och placera på en ugnsplåt. Lägg i ugnen i 20-25 minuter.

Medan bollarna gräddas tillred peston. Mixa basilikan, vitlöken, pinjefröna och olivoljan med en stavmixer till en jämn sörja. Tillsätt parmesanosten och blanda.

Tadaa! Ganska mycket arbete, men ack så gott för att vara en vegetarisk rätt :) Du kan också göra en dubbelsats av peston och morötterna, eftersom det blev kanske lite för många bollar i jämförelse med det andra.

"Animals are my friends...and I don´t eat my friends."
- George Bernard Shaw

Chocolate fudge brownies

Skulle baka något till min gudsons födelsedag och vilket barn tycker inte om choklad, så det blev lite choklad brownies. Det här är varje chokladälskares våta dröm. Mums!

Ingredienser:
400 g socker
240 g smör
4 ägg
150 g kakao
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
180 g mjöl
200 g mörk choklad

Smält smöret på låg värme och blanda i sockret. Låt sjuda i 2-3 minuter tills sockret smultit en aning. Ställ åt sidan.
  Blanda ihop ägg, kakao, salt, bakpulver och vaniljsocker. Häll i smörsmeten. Rör om tills smeten blir jämn. Tillsätt mjölen och rör om. Hacka chokladen i mindre bitar och blanda in i smeten.
  Ta fram en form (ungefär 20x30cm) och klä formen med bakplåtspapper. Häll i smeten och grädda i ugnen (175 grader) i 20-25 min.

Låt kakan svalna och låt stå i kylen i minst sex timmar. (Det kan vara svårt eftersom man vill äta det direkt.) Skär kakan i små bitar och servera med vispgrädde eller vaniljglass eller sen bara med ett glas mjölk.

"Cultivation to the mind is as necessary as food to the body."
- Cicero

Skinkpaj

Pajer är något av det bästa som finns. Om det sen är saltiga pajer eller söta. Allt smakar. Här ett enkelt pajrecept.

Ingredienser:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk kallt vatten

Fyllning:
3 ägg
3 dl matlagningsgrädde
1 msk dijonsenap
salt och peppar
3 dl riven ost
3 msk hackad persilja
4-8 tunna skivor skinka

Börja med pajdegen. Om du är lat så kan du också köpa färdig deg, men att laga egen deg är inte svårt.

Skär smöret i små bitar och lägg i en skål tillsammans med mjölen. Nyp ihop med händerna. Tillsätt vattnet och blanda ihop till en deg. Lägg degen i plastfolie och låt den vila i kylen i ungefär 20 minuter.
  Kavla ut degen och lägg den i en pajform så att degen hänger lite ut från kanterna. Nagga degen med en gaffel och lägg i kylen i 15 minuter.
  Sätt ugnen på 225 grader och förgrädda pajdegen i 10 minuter. Ta ut degen och låt svalna. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader.

  Vispa ihop ägg, grädde, senap, salt och peppar. Blanda i osten och persiljan. Häll äggsmeten ovanpå den förgräddade pajdegen. Riv skinkskivorna i mindre bitar och lägg på smeten.
  Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills äggsmeten stelnat och fått fin färg i ca. 40 minuter. Servera med rucolasallad.

Tadaa! Enkelt och gott!

"We may find in the long run, that tinned food is a deadlier weapon than the machine-gun."
- George Orwell

Kokoslingonkaka

Passar kanske bättre till vintern, men den går nog att äta så här på hösten också :)

Ingredienser:
4 ägg
2 dl socker
4 msk kokande vatten
100 g smält smör
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
skorpsmulor

Lingonmousse:
4 gelatinblad
200 g lingon
1 1/2 dl florsocker
2 dl grädde
3 msk citronsaft

Kokosmousse:
6 gelatinblad
200 g färskost
1 dl florsocker
2 dl kokosgrädde
2 dl grädde

Ovanpå:
1 dl grädde
250 g marsipan
florsocker

Vispa äggen och sockret. Blanda in vattnet och smöret. Blanda ihop bakpulvret och vetemjölet och blanda in i smeten. Smörj bottnet på en kakform och lägg skorpsmulor på. Häll smeten i formen och grädda i ugnen i 175 grader i ungefär 45 minuter.
  Ta itu med lingonmoussen. Blöt gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Mosa lingonen och smaksätt med florsocker. Vispa grädden. Koka snabbt citronsaften. Pressa vattnet ur gelatinbladen och blanda in med citronsaften. Lägg blandningen i lingonmosen. Avsluta med att blanda i grädden.
  Skär kakbottnet i två delar. Rengör kakformen och lägg ett bakplåtspapper i bottnet. Lyft kakbottnet i formen. Lägg på lingonmoussen och lyft den övre delen av kakan på. Lägg i kylen.
  Dags för kokosmoussen. Blöt gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Blanda ihop färskosten, florsockret och 1 1/2 dl kokosgrädde. Koka upp den kvarvarande grädden. Pressa vattnet ur gelatinbladen och blanda in med kokosgrädden. Blanda in med färskosten i en liten stråle. Vispa grädden och blanda in med resten av ingredienserna. Lägg kokosmoussen ovanpå kakan och täck med elmukelmu (färskfilm heter det väl på svenska). Låt vara i kylen till nästa dag.
  Nästa dag vispa grädden och täck kakan. Kavla ut marsipanmassan och lägg på kakan med hjälp av kaveln. Lägg på ännu lite florsocker.

I like food. I like eating. And I don't want to deprive myself of good food.
- Sarah Michelle Gellar a.k.a. Buffy

Lammfilé med rotsaksmos och rödvinssås

Har varit mycket fisk och broiler på bloggen. Så tog mig an en lammrätt för omväxlingens skull. Tyvärr blev det en köpt rödvinssås eftersom Alko, hör och häpna, var stängt på en söndag. :) För 3-4 personer.

Ingredienser:
500 g lamm yttrefilé
smör och olja
salt och peppar

Potatis- rotsaksmos:
500 g potatis
2 morötter
1 palsternacka
1/2 selleri
salt
en handfull rucola
smör

Sesamspenat:
300 g spenatblad
chiliflakes
1 tsk olja
1 msk citronsaft
salt
1 msk rostade sesamfrön

Börja med att skala potatisen och rotsakerna. Skär i mindre bitar. Koka upp vatten i en kastrull och kasta i potatisen och rotsakerna. Koka tills de är mjuka. Häll ut vattnet och mosa potatisen och rotsakerna. Tillsätt en klick smör och salta enligt behov. Blanda in ännu lite rucola.
  Skölj av spenaten och lägg i en kastrull. Tillsätt vatten och en nypa chiliflakes. Koka ihop spenaten och häll bort vattnet genom en sil. Tillsätt oljan och citronsaften och krydda med salt. Blanda in de rostade sesamfröna.
  Stek lammfiléerna i smör och olja i ungefär fem minuter tills de fått en vacker färg. Krydda med salt och peppar och låt fileéerna stå en stund i den varma stekpannan. Skär köttet i tjocka skivor.
  Servera köttet tillsammans med mosen, spenaten och rödvinssåsen.

"Man is the only animal that can remain on friendly terms with the victims he intends to eat until he eats them."
- Samuel Butler