tisdag 24 mars 2015

Chèvre med blåbär och honungsrostade valnötter


Firade 2-årsdag med sambon och fixade till en trerätters middag. Det här åt vi till förrätt, men det passar också som lunch med lite större portioner. Oavsett så är det en perfekt och fräsch rätt för två personer.

Ingredienser:
4 skivor chèvre
4 skivor bröd (jag använde ciabatta)
1 dl valnötter
3 msk flytande honung
blandad sallad
blåbär

Dressing:
1/2 dl olivolja
3 msk äppelvinäger
1 tsk dijonsenap
1 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Börja med dressingen. Blanda ihop alla ingredienser. Skala och krossa vitlöken. Lägg vitlöken i dressingen och låt stå en stund. Ta sedan bort den.
  Lägg osten på brödskivorna och grilla högt upp i ugnen på 220 grader tills osten fått en fin färg. Rosta valnötterna i en stekpanna och ringla på honungen. Rör runt tills honungen smält. Fördela passligt med sallad på två tallrikar. Lägg på två brödskivor var och toppa med valnötter och blåbär. Ringla över dressingen. Sedan är det bara att hugga i!

Källa: Elle Mat & Vin

"I´m into very colorful food. Obviously lots of flavor, but I think we eat with our eyes first, so it has to look good. The presentation has to be great."
- Giada de Laurentis

måndag 9 mars 2015

Vegetariska vårrullar med mango


Hade besök av en kompis som är vegetarian och måste givetvis trolla fram något vegetariskt. Efter att ha bollat med några idéer kring sallad och soppa bestämde jag mig för att göra färska vårrullar för första gången i mitt liv.

Ingredienser:
100 g tunna risnudlar
1/2 rödlök
1/2 gurka
1 mango
1 dl jordnötter
12 rispapper
färsk mynta
färsk koriander

Nuoc cham-sås:
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
5 msk socker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl limesaft (ca 3 limer)

Börja med sötsur-såsen. Kärna och hacka chilin. Hacka vitlöken. Blanda chilin, vitlöken och sockret i en skål och häll över vattnet. Lägg i fisksåsen och limesaften och blanda tills sockret har löst sig. Lägg i kylen.
  Skär rödlöken i tunna skivor och lägg skivorna i kallt vatten. Halvera gurkan och gröp ur kärnorna. Skär gurkan i tunna stavar. Skala mangon och skär även den i tunna stavar. Hacka jordnötterna. Koka risnudlarna enligt anvisningar på förpackningen och skölj dem sedan under kallt vatten. Lägg i lite olja, så att de inte klimpar ihop sig.
  Doppa ett rispapper i vatten, ta upp det och vänta tills det är så mjukt att det kan rullas. Lägg lite mynta och koriander på längden mitt på pappret. Fortsätt med att lägga på nudlar, gurka, mango och rödlök. Avsluta med att strö på hackade jordnötter. Rulla ihop och gör likadant med de övriga rispappren. Borde ge ungefär 12 st vårrullar. Servera vårrullarna med såsen.

Källa: Elle Mat & Vin

"Eating vegetarian doesn't mean you have to eat boring, humdrum dishes."
- Marcus Samuelsson

fredag 6 februari 2015

Fisksoppa


Bestämde mig för att rensa lite i kylskåpet och eftersom jag hade ganska mycket rotsaker, så fick det bli en fisksoppa. Som pricken på i:et hade min sambo just köpt en härlig limpa från vintermarknaden här i Kristinestad. Dessutom hade jag förra helgen gjort fiskbuljong, som jag nu kunde använda.

Ingredienser:
800 g laxfilé (räcker nog med betydligt mindre lax, men jag föredrar mycket fisk)
3 morötter
7 potatis
ca 100 g rotselleri
en halv purjolök
2 dl grädde
6 dl fiskbuljong + 4 dl vatten (hade inte tillräckligt med fiskbuljong, så måste späda ut med lite vatten)
vitpeppar och salt enligt behov
1 lagerblad

Börja med att skala rotsakerna. Skär rotsakerna samt purjon i bitar. Lägg i en stor kastrull tillsammans med fiskbuljongen och vattnet (om man int råkar ha hemmagjord fiskbuljong kan man givetvis använda fiskbuljongtärningar och då använda 1 liter vatten) samt kryddorna. Koka tills rotsakerna blivit mjuka.
  Ta bort skinnet samt möjliga ben från fisken och skär i bitar. Lägg laxbitarna och grädden i soppan och låt sjuda i 5-10 minuter. Servera soppan med limpa eller rågbröd.

Om ni vill göra egen fiskbuljong, så är här receptet jag använde förra helgen.

Fiskbuljong:
500-600 g fiskskrov (jag använde röding)
en halv lök
en halv purjolök
ca 100 g rotselleri
några stjälkar persilja
2 lagerblad
2 tsk salt
5-10 vitpepparkorn
1-1 1/2 l vatten

Lägg  fiskskrovet i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och dra sedan ner värmen. Låt småkoka i ungefär 20 minuter. Ta bort skummet med en sked eller slev.
  Skär löken, rotsellerin och purjolöken i grova bitar. Lägg bitarna i kastrullen tillsammans med persiljan, lagerbladen, vitpepparkornen och saltet. Låt sjuda i 10 minuter och ta sedan kastrullen bort från värmen. Låt stå i en halv timme innan du silar vätskan.





"I'm kind of obsessed with food. I like to eat."
- Aziz Ansari

torsdag 5 februari 2015

Misslyckade Runebergstårtor


Rubriken är kanske lite missvisande, eftersom tårtorna blev goda till smaken. Det enda problemet var att jag inte fick dom att lossna ur muffinsformen, så jag får ge var sin sked åt gästerna och så får de gröpa ur tårtorna från formen.

Ingredienser:
2 dl socker
200 g smör/margarin
2 ägg
1 1/2 dl skorpsmulor
1 1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
6 st krossade pepparkakor
1 msk rom

Till garnering:
1 dl florsocker
1 msk citronsaft
hallonsylt

Vispa ihop det rumsvarma smöret och sockret till en porös smet. Tillsätt äggen och inkorporera i smeten. Blanda ihop de torra ingredienserna och lägg i smeten. Avsluta med en matsked rom. Fördela smeten i muffins- eller Runebergstårtsformar. Grädda i 175 grader i ungefär 20 minuter.
  Låt tårtorna svalna och ta dem sedan ur formarna (om ni lyckas). Blanda ihop florsockret och citronsaften. Du kan tillsätta lite vatten ifall blandningen inte blir tillräckligt lös. Lägg blandningen på tårtorna med en sked eller med en sprits. Avsluta med en liten klick hallonsylt.

"Aldrig skall vår fosterjord
Av våldets makt ur oförblödda bataljoners armar ryckas;
Aldrig ljuda skall det ord,
Att Finlands folk förrått sin fria bygd i nord,
Falla kan den tappre blott,
Ej rygga för en faras hot, ej svika, böjas och förtryckas,
Falla, sköna krigarlott,
Bliv vår, sen för en seger än vi kämpa fått!"
- Johan Ludvig Runeberg

tisdag 27 januari 2015

Halloumisallad med päron och hasselnötter


Jag älskar kött och fisk, men ibland vill jag helt enkelt ha något annat till lunch. Som till exempel den här fräscha fruktiga salladen.

Ingredienser:
1 päron
1 granatäpple
blandning av olika salladssorter (t.ex. rucola, mangold, spenat)
1 dl hasselnötter
250 g halloumiost

Dressing:
1 tsk flytande honung
2 tsk balsamvinäger
1/2 dl olivolja
saften ur en apelsin
salt och peppar

Rosta hasselnötterna och ta sedan bort skalet med hjälp av en kökshandduk. Halvera granatäpplet och ta ur fröna. Skär päronet i bitar. Skär osten i skivor och stek skivorna i en panna i några minuter så att de får en fin gyllenebrun färg. Blanda ihop allt tillsammans med salladssorterna i en skål.
  Blanda ihop ingredienserna för dressingen och strö den över salladen. När man lagar en dressing eller mat överhuvudtaget så ska man inte stirra blint på receptet. Smaka på dressingen hela tiden, så vet du när den är perfekt.

"Everyone would be healthier if they didn't eat junk food"
- Robert Atkins

tisdag 13 januari 2015

Älggryta


Frysen är fylld med älgkött, tack vare jägare i släkten. Så då måste man ju passa på och göra något gott av det. Och det bästa med grytor är att det egentligen inte kräver så mycket, men blir ändå fantastiskt gott. Perfekt mat dessutom för middagsbjudningar.

Ingredienser:
ungefär ett halvt kilo grytbitar av älg
rapsolja
1 gul lök
2 skalade morötter
200 g rotselleri
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
3 msk flytande viltfond
3 msk äppeljuice
1 l vatten
20 g torkade trattkantareller eller 200 g färska
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
2 lagerblad
salt och peppar

Stek grytbitarna i olja. Tillsätt den hackade löken, skivade morötterna och rotsellerin och låt dem få lite färg. Lägg sedan i den hackade vitlöken samt tomatpurén och låt fräsa i någon minut. Tillsätt viltfonden, äppeljuicen och vattnet så att det täcker köttet. Avsluta med att lägga i kryddorna samt svampen och låt koka i 1-2 timmar tills köttet är mört.
  Servera med lingon och potatismos. Svårare än så är det alltså inte att göra en fin middagsrätt. Eftersom grytan får puttra för sig själv, har kocken även tid att mingla med gästerna. Själv serverade jag denna rätt för mina föräldrar och det blev inte mycket rester för nästa dag.

Källa: ica.se

"You don't need a silver fork to eat good food"
- Paul Prudhomme



måndag 22 december 2014

Fruktkaka


Dags för det sista blogginlägget före jul. Ett par dagar före jul kan det vara bra att göra en god fruktkaka som bara blir bättre om man låter den stå ett par dagar. Jag vill önska er alla en riktigt GOD JUL!

Ingredienser:
200 g smör
2 dl socker
4 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
5 dl torkad frukt (russin och tranbär)
1 dl grovhackade valnötter
finrivet skal av en apelsin
1/2 dl konjak

Hacka frukten och lägg det i en påse tillsammans med hackade valnötterna och apelsinskalet. Häll i konjaken, skaka om och stäng påsen. Låt stå i minst fem timmar, helst över natten.
  Vispa smöret och sockret så att det blir vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och blanda smeten slät mellan varven. Avsluta med att blanda i vetemjölet och bakpulvret.
  Lägg ett par matskedar vetemjöl i fruktpåsen och skaka om. Vänd sedan fruktblandningen ner i smeten. Smörj och mjöla en avlång form (t.ex. brödform). Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen (175 grader) i ungefär 50 minuter.

Källa: Tidningen Matmagasinet

"We wish you a merry christmas"
- trad. engelsk jullåt

söndag 21 december 2014

Julsenap


Julsenap är något som ska finnas på ett julbord, så även i år. Det är också en perfekt liten gåva ifall man har svårt att hitta på vad man ska ge åt sina nära och kära.

Ingredienser:
50 g svarta senapsfrön
50 g gula senapsfrön
1 dl äppeljuice
1/2 dl rörsocker
1 msk honung
1 msk konjak
2 krm salt
1 msk äppelvinsvinäger

Lägg senapsfröna i en skål och häll på äppeljuicen. Rör om och låt stå över natten.


Lägg i resten av ingredienserna och mixa till en grovkornig senap. Låt senapen dra några dagar i kylskåpet före servering.

Källa: Tidningen Matmagasinet

"Himlen i min famn"
- skriven av Carola Häggkvist och Erik Hillestad

fredag 19 december 2014

Kokoskola


Mitt i julstressen kan det vara läge att sätta sig ner och ta det lite lugnt. Men ibland kan man inte motstå att göra fantastiskt god kokoskola.

Ingredienser:
2 dl grädde
1 dl kokosmjölk
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1/2 dl kakaopulver
1 msk smör
4 dl kokoschips

Forma en låda av bakplåtspapper, ungefär 20x20 cm. Om du har t.ex. en tom godislåda av den storleken kan du givetvis använda den som hjälp.
  Lägg grädden, kokosmjölken, sockret, sirapen och kakaopulvret i en kastrull och värm upp under omrörning. När ingredienserna smultit låt smeten koka i 20-25 minuter. Kolan är färdig då den håller en temperatur på 122-124 grader. Ta kastrullen bort från värmen och lägg i smöret samt 3 dl av kokoschipsen och rör om. Häll smeten i formen och strö över de sparade kokoschipsen. Tryck i chipsen så att de fastnar. Lägg formen i kylen för att kallna. När kolan stelnat skär upp den i bitar.

Källa: Tidningen Matmagasinet

"Stilla natt, heliga natt"
- Tysk julpsalm, text Joseph Mohr musik av Franz Gruber

fredag 12 december 2014

Mandelmorotslåda


Här ett lite annorlunda recept på en favorit på julbordet. Enkelt att ge åt jultomten när han kommer på besök. Smeten ger 8-10 muffinsar.

Ingredienser:
600 g morötter
2 dl vatten
120 g mandelmjöl
1/2 tsk salt
1/2 tsk malen muskotnöt
1/4 tsk malen vitpeppar
1 msk maizena
1 msk hackad mandel
lite smör och olja

Skala morötterna och skär i mindre bitar. Koka i vatten tills de är mjuka. Mosa morötterna tillsammans med det kvarstående vattnet. (Du kan tillsätta lite vatten ifall det känns lite torrt.) Blanda i mandelmjölet, kryddorna och maizenan.
  Smörj muffinsformarna med lite olivolja och portionera smeten i formarna. Sprinkla på lite hackad mandel och en klick med smör på varje muffins. Grädda i ugnen (175 grader) i ungefär en halv timme.

Källa: Suomen Kuvalehti Gourmet

"Nu tändas tusen juleljus på jordens mörka rund."
- trad. julsång skriven av Emmy Köhler